Un día con los pescadores de vieiras
Sólo en la bahía de Saint-Brieuc se pescan cerca de 6.000 toneladas de conchas
El Saint-Jacques, símbolo de la bahía de Saint-Brieuc
la vieira, todos la conocen. Es uno de los platos que a los franceses les gusta encontrar en sus platos, especialmente durante las celebraciones de fin de año. Su carne tierna y sabrosa hace de este marisco un alimento excepcional apreciado tanto por los consumidores como por los grandes chefs. Lo que se sabe menos sobre este bivalvo es que su pesca está sujeta a numerosas legislaciones para, sobre todo, preservar este molusco querido en las costas francesas y más precisamente en las Costas de Armor.
El Gimaco frente a la costa de Loguivy-de-la-Mer
El yacimiento de la bahía de Saint-Brieuc es el más grande de Francia
Si Saint-Jacques es el símbolo de la bahía de Saint-BrieucEsto se debe a que allí se encuentra uno de los mayores yacimientos nacionales, con 150.000 hectáreas, que representan por sí solas casi la mitad de la producción francesa. Además, la pesca se detiene antes de que se forme el coral, lo que permite que la nuez se desarrolle más que en otras regiones, lo que le valió el nombre de “Concha Blanca”.
De Erquy a Loguivy-de-la-Mer, cientos de barcos se ganan la vida con esta pesca cada inviernocomo el Gimaco y su propietario, Gilles Bocher. Hijo de pescador y patrón desde hace más de 20 años, Gilles está acostumbrado a este mar que conoce como la palma de su mano. Acompañado por 4 de sus hombres, Gilles parte ese día temprano en la mañana para un viaje especial de pesca de 2 horas frente a la costa de Saint-Brieuc. Después de 45 minutos de navegación, el arrastrero suelta las dragas en mar abierto, a 30 metros de profundidad, para recoger las conchas que yacen en el fondo arenoso.
Gilles Bocher, jefe de Gimaco, traza una “línea” para dragar el fondo marino
Los pescadores sacan bolsas de metal llenas de conchas.
Después de unos veinte minutos de dragado, los pescadores levantan el armazón mediante un polipasto para vaciar las capturas en cubierta. Durante el siguiente dragado, los hombres de Gilles clasifican inmediatamente las conchas, cuyo tamaño mínimo reglamentario debe ser de 10,2 centímetros, colocándolas en contenedores y luego en bolsas de 25 a 30 kilos. Los más pequeños serán devueltos al agua para permitirles continuar su crecimiento.
Antes de ensacar, clasificar la captura.
Ese día, en 2 horas, aproximadamente 1,5 toneladas serán devueltas al puerto de Loguivy-de-la-Mer, antes de partir hacia los subcontratistas que se encargarán de prepararlas antes de su envío. ¡el más codicioso!
A su llegada al puerto, las bolsas se colocan sobre palés antes de partir hacia los profesionales.
