Trece postres provenzales en Navidad
La cocina francesa es una de las cosas que hacen grande a Francia. De hecho, la gastronomía es una parte tan importante del patrimonio de Francia que ha sido reconocida como “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad” por la UNESCO. Reunirse con familiares y amigos para comer es una actividad popular en Francia y, como era de esperar, en Navidad se lleva a un nivel completamente nuevo.
En Nochebuena y Nochevieja es común en toda Francia celebrar una cena larga llamada reveillon. La palabra proviene de la palabra francesa. revelador (despertar) porque normalmente pasa de la medianoche, por lo que tienes que permanecer despierto hasta las primeras horas de la mañana siguiente.
En Provenza, la comida tradicional de Nochebuena se conoce como la gran sopar (la gran cena) y finaliza con un número ritual de 13 postres (postres treize).
Sí, 13 postres, pero no, debo agregar, 13 pasteles, en caso de que te preguntes cómo diablos alguien puede hacer frente a algo así.
Historia de los 13 postres de Provenza
La tradición de Les Treize Desserts de Noël se remonta a varios siglos y se dice que las raíces de esta costumbre están en la religión y representan a Jesús y sus doce apóstoles en la Última Cena. Los ingredientes de los 13 postres varían de pueblo en pueblo, e incluso de casa en casa. Pero siempre incluye platos de frutos secos, frutas y dulces además de una tarta con sabor a naranja. Los postres se reparten sobre una mesa en platos al mismo tiempo, y todos están invitados a tomar un poco de cada plato.
Es tradición disponer los postres en Nochebuena y dejarlos allí durante tres días.
Los trece postres de Provenza
Aunque en la mesa de cada uno puede haber platos variados, casi siempre encontrarás “les quatre mendiants”, los cuatro mendigos, que representan las comunidades monásticas: nueces o avellanas que simbolizan la orden de San Agustín, almendras para los carmelitas, pasas para los los dominicos y los higos secos para los franciscanos.
Suele haber fruta fresca: como manzanas, peras, naranjas, melones, uvas y mandarinas. Además de frutas cristalizadas como kiwi y piña. Tradicionalmente, las frutas producidas localmente se conservan después de la cosecha de otoño en sótanos y áticos. La mejor fruta cristalizada proviene del pueblo de Apt.
Pompe a l'huile, un pan dulce con sabor a naranja, ocupa un lugar central.
Dulces y bollería: pan de especias, galletas, fruta confitada, tartas, bollería de pasta de almendras, pan especiado, gofres, brioche, tronco de navidad y kugelhopf. Hay una gran variedad de dulces que se pueden incluir. A menudo se incluyen los calissons d'aix, una galleta de almendras dulces que se creó por primera vez, se dice, en 1454 en Aix-en-Provence.
Por último, siempre hay dos tipos de turrón: el turrón oscuro y el turrón blanco que representan el bien y el mal.
El turrón negro au miel se elabora con miel y almendras y es un caramelo duro.
El turrón blanco es suave y se elabora con azúcar, huevos, pistachos, miel y almendras.
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