Los sabores invernales de Provenza
Bordeada por el mar Mediterráneo, los Alpes nevados y el caudaloso río Ródano, Provenza-Alpes-Costa Azul es una región bañada por el sol con un clima suave y un suelo generoso. Situada en el cruce de Europa y el Mediterráneo, ofrece una mezcla única de géneros culturales, que se refleja en su cocina maravillosamente sencilla y saludable. En el corazón de la zona, Vaucluse es el lugar perfecto para un paseo culinario por los sabores y sabores de Provenza, especialmente en invierno, cuando las especialidades locales cobran protagonismo…
Trufas
Vaucluse es el principal productor de trufa negra de Francia. Estos misteriosos hongos, apodados «diamantes negros», tienen un aroma único y penetrante y dan una sabrosa fragancia a los platos.
Dirígete al mercado de Carpentras, al pie del gigante de Provenza, el Mont Ventoux, un viernes por la mañana desde mediados de noviembre hasta finales de marzo y en el patio del Hôtel-Dieu encontrarás un mercado al por mayor de trufas. , donde conserveros, chefs y corredores llegan de todas partes en busca de la trufa perfecta. A las 9 de la mañana suena el silbato y pueden comenzar las transacciones. Pero no lo dejes demasiado tarde, cuando la cosecha es mala, el pitido final se puede escuchar a las 9:15 am.
También hay un mercado de trufas semanal los sábados en la ciudad medieval de Richerenches. Celebrado desde 1923, este es uno de los mercados de trufas más grandes de Europa. Se rumorea que allí se venden 700 kg de trufas todos los sábados por la mañana en temporada alta (enero-febrero). Las trufas se venden a intermediarios de toda Francia directamente desde los maleteros de los coches. También hay árboles jóvenes micorrizados (para que puedas cultivar tus propias trufas), aceites de oliva aromatizados con trufa u otros productos elaborados a partir de la preciada seta cuyo aroma invade las calles del pueblo.
También hay mercados de trufas en Vaison-la-Romaine y Valréas.
Y por qué no arrancar tu propia trufa del suelo en una búsqueda del tesoro trufero acompañado de un perro con un gran olfato. Es tremendamente divertido y muy satisfactorio. (Más información en la oficina de turismo de Vaucluse).
Encontrará platos con sabor a trufa en el menú de toda la región, incluida la 'Brouillade aux truffes': ¡huevos revueltos aromatizados con el diamante negro!
Y ahora algo dulce…
El invierno trae cosas dulces a Vaucluse, incluidos los legendarios bombones Berlingot de Carpentras, elaborados en todos los colores del arcoíris y con almíbar de frutas confitadas. ¿O qué tal un bocado de turrón de elaboración local, uno de los alimentos imprescindibles de los tradicionales postres navideños provenzales 13?
La fruta confitada es una auténtica especialidad de Vaucluse, y otro de los 13 postres de Navidad. Dirígete a Apt, la capital de la fruta cristalizada de la zona, para disfrutar de una experiencia gustativa en La Maison du fruit confit, donde podrás descubrir una variedad de llamativos frascos multicolores, un espacio de exposición y un salón de té. ¡Es una visita obligada!
Y, en Aviñón, ciudad del Palacio de los Papas, pruebe los Papalines d'Avignon, chocolates rellenos de licor que son memorables en una ciudad donde abundan los chocolates artesanales. Llenos de un licor dulce local elaborado con hierbas en la destilería Châteauneuf du Pape, los dulces son tradicionalmente de color carmesí, como las túnicas de los cardenales. Estos deliciosos chocolates son los favoritos de los lugareños: prueba uno y verás por qué.
Platos a pescado, delicias vegetales y sabores deliciosos.
Dirígete a la bonita ciudad de postal de L'Isle-sur-la-Sorgue, famosa por sus tiendas de antigüedades y sus mercadillos dominicales. Explore sus calles medievales y siga el antiguo circuito de norias (quedan alrededor de 15 norias alrededor del pueblo), admire la impresionante iglesia barroca y disfrute de un almuerzo en una cafetería junto al agua. Un plato favorito en los menús de los restaurantes aquí es la trucha local servida con deliciosas verduras de temporada de la región.
Vaucluse es como un jardín gigante que produce tesoros de frutas y verduras durante todo el año, y en invierno son las ensaladas verdes y blancas: acelgas, apio y espinacas las que pasan a primer plano.
La cocina provenzal es maravillosamente variada, con abundancia de frutas y verduras frescas, aceite de oliva, pescado y caza, aromatizada con trufa, hierbas y especias. Anchoas, embutidos secos y jamones ahumados, setas, patés y mermeladas elaboradas con frutas de verano: son platos deliciosos y abundantes que calientan el alma.
¡El invierno nunca supo tan bien!
Reservados todos los derechos. Este artículo no puede publicarse, transmitirse, reescribirse (ni siquiera traducirse) ni redistribuirse sin permiso por escrito.
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