La historia de la mostaza en Francia.
La mostaza ha sido popular en Francia durante al menos 1500 años, en un momento incluso hubo un fabricante de mostaza para el Papa Juan XXII (1249 – 1334), que en ese momento vivía en Aviñón, lo que dio lugar a la expresión popular “Se croire le premier moutardier du pape”, que significa “se cree el principal fabricante de mostaza del Papa”, en otras palabras, alguien que se cree por encima de su posición, ¡un tonto engreído!
Muchas regiones de Francia tienen su propio estilo de mostaza y hay mucho más que el condimento de naranja brillante que se unta en los hot dogs en los Estados Unidos, dice Linda Matthieu…
Historia de la mostaza en Francia.
La mostaza tiene una rica historia de usos cosméticos y farmacéuticos a lo largo de los siglos, sin mencionar su capacidad para ocultar el sabor de alimentos no frescos. Para los franceses, la mostaza ha sido una de las favoritas durante siglos después de que probablemente fue introducida por los romanos. En 1390, el gobierno francés emitió reglamentos para la fabricación de mostaza, decretando que no debía contener más que “buena semilla y vinagre adecuado”. Al Papa Juan XXII de Aviñón le gustaba tanto la mostaza que creó un nuevo cargo en el Vaticano – gran moutardier del papel (fabricante de mostaza para el Papa) – y rápidamente ocupó el puesto con su sobrino, al parecer un tipo tonto.
Los reyes franceses tenían sus propios fabricantes de mostaza; Según Alejandro Dumas, el gran escritor francés, Luis XI llevaba consigo su tarro de mostaza la mayor parte del tiempo para estar preparado cuando visitaba a sus amigos. Carlomagno empleó monjes de Beaux (una ciudad en las afueras de París) para cultivar la semilla de mostaza y molerla personalmente. De hecho, las enormes piedras de moler redondas utilizadas para este fin a menudo se extraían de canteras de Meaux, lo que llevó a que se convirtiera en un centro de elaboración de mostaza.
mostaza hoy
Cuando me topé con una pequeña y encantadora boutique de mostaza Maille justo enfrente de la iglesia de la Madeleine en la Place de la Madeleine, tuve que investigar. En el interior hay mostazas de diferentes sabores y colores, una pequeña zona de degustación y bombas de porcelana que se utilizan para dispensar la salsa de mostaza en tarros de barro para los clientes, que están tapados con corcho para mantener la mostaza fresca.
La historia de Maille comenzó en Marsella. Un destilador local llamado Antoine Maille vendía su propia mezcla de vinagre en la calle. Hubo una plaga en 1723 y muchos creyeron que se salvarían rociándose con su producto, lo que lo hizo aún más popular y aumentó las ventas. En 1747, Antoine Maille tuvo tanto éxito que abrió la primera tienda Maille, en la Rue St André de París (que ya no existe), vendiendo vinagre y mostaza. Sus productos atrajeron la atención de la realeza de todo el mundo, incluido el rey Luis XV. En 1821 se abrió una tienda en Dijon y más tarde en la Place de la Madeleine de París.
Dentro de la boutique verás mostazas de todos los colores, desde verde brillante hasta naranja intenso. Algunos de los sabores son guisantes con chalotas, ajo y limón, y naranja confitada con jengibre. Las bombas de porcelana sirven con estilo mostaza en frascos de diferentes tamaños y estilos y también puedes comprar vinagre y pepinillos, el famoso pepinillo francés.
Probablemente puedas encontrar mostaza Maille en tu supermercado local, pero no sabrá igual que cuando la compras en Francia y no podrás encontrar los sabores que tienen en las tiendas francesas. Hay tiendas en Australia, Londres y Nueva York y puedes pedir mostaza en su sitio web pero, si estás en París, asegúrate de entrar y vivir la experiencia de comprar en persona en el número 6 de la Place de la Madeleine.
Linda Mathieu, nativa de Texas, vive en Francia con su marido francés. Fue guía turística de París y es autora de Secretos de una guía turística de París.
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