Escapada gourmet alrededor del melón Cavaillon
El fruto
Con 36.000 T (media 2007/2009), Vaucluse está a 3th departamento de producción.
Si por algún extraño capricho quisiéramos encontrar un melón en mal estado, tendríamos que traerlo de París; aquí no hay ninguno.
El melón se conoce allí desde hace mucho tiempo. Apreciado por los romanos, apareció en Provenza a finales de la Edad Media. De producción refinada, lo encontramos en el archivo municipal de Cavaillon como regalo ofrecido a los grandes personajes que pasaban por la ciudad durante el siglo XVI.miXVIImi y XVIIImi siglos. Pero fue sólo en la segunda mitad del siglo XIX.mi que la época dorada del melón Cavaillon marca el auge de la horticultura y el surgimiento de la ciudad como centro comercial. El envío de melones desde la propia localidad de Cavaillon se inició a finales del siglo XIX.mi siglo. Cavaillon constituye, por tanto, el punto hacia el que converge la producción provenzal de melones antes de su envío.
La historia del melón Cavaillon tiene muchos episodios y casi tantas variedades. Existió el melón llamado “bordado”, una variedad muy antigua, y luego el Malthe o melón de invierno de pulpa blanca y derretida. Pero el que todavía hoy hace famoso a Cavaillon es el Melón o Charentais, cultivado desde 1925 de tipo liso o escrito, producido en invernaderos o en campo abierto.
De la melonnière a la mesa
La recolección del melón se realiza manualmente para no dañar el fruto, que debe recogerse en cajas y no amontonarse. Como aperitivo, postre o sorbete, con jamón crudo o moscatel de Beaumes de Venise, el melón se suele consumir crudo. También es muy popular confitado y muy utilizado por los maestros pasteleros del Pays d’Apt, así como en la elaboración de calissons, una especialidad del Pays d’Aix-en-Provence.
alrededor del melón
El melón en Vaucluse despierta pasiones. En el secreto de sus cocinas o laboratorios, los pasteleros, pasteleros, bodegueros y cocineros de Cavaillon han desarrollado algunas especialidades. Todos honran el melón al que, en definitiva, le gusta combinar y mezclar con otros productos, dulces, picantes, calientes, fríos, líquidos o sólidos, para la mayor felicidad de los gastrónomos y gastrónomos.
La mesa del melón
Muchos restaurantes sirven melón en temporada. Uno de ellos, el restaurante Prévôt, sería apodado por sus pares el “rey del melón”.. Jean-Jacques Prévôt es un “loco del melón”. Desde mayo hasta principios de septiembre, es una verdadera festivalescribiendo en su menú un menú completo melón, crudos y cocidos. Para ver: su colección privada “melón” compuesta por unas 600 piezas, engobes, pinturas, platos, objetos diversos.
Descubre el melón
Cerca de Carpentras, la granja educativa Oiselet, especializada en la producción de melones de ayer y de hoy, le ofrece una visita a la granja, talleres de cocina, cursos de tallado de melones y un refrigerio en la granja con degustación de melones, tartas, sorbetes, etc. (se requiere reservación).
